Grillgerichte

Bettis „Flamed Belli“ – Schweinebauch mal anders !

Bei Gesprächen mit unseren Nachbarn kam das Gespräch auf „Flammlachs“ zu sprechen und wir sinnierten, wie man so etwas mit einfachen Mitteln umsetzen könnte.

Zur Erläuterung: Lachsfilet wird mit der Hautseite an einem Brett befestigt, welches dann aufrecht an einer Feuerschale befestigt wird. So wird der Fisch indirekt gegahrt und gleichzeitig ein wenig geräuchert.

Da ich bei meinem Schatz mit Fisch gar nicht erst ankommen brauche und mir der Aufwand nur für mich alleine zu groß erschien, habe ich gedacht, warum nicht größer denken. 😉
Wir haben einen Terrassenofen, den wir eigentlich nur selten nutzen – der musste herhalten um für die Temperatur und den Rauch zu sorgen.
Und was soll an die Flamme ? Ich habe mich für Schweinebauch entschieden !

Also ab in den Baumarkt, ein Brett, 2 dünne Gewindestangen und Einschraubhaken besorgt und anschließend zum Metzger um dort ein schönes, 1,8 Kilo schweres Stück Schweinebauch zu erstehen.

Zutaten:
1 Stück Schweinbauch mit Schwarte
eine Gewürzmischung (Rub) eurer Wahl (bei mir war es klassisch amerikanisch „Magic Dust“)
Salz
2 – 4 cl Wasser

Zubereitung:
Zunächst einmal muss die Schwarte mit einem scharfen Messer/Brotmesser rautenförmig angeschnitten werden. Schneidet nicht zu tief, so dass ihr in der Hautschicht bleibt. Nun wird diese Seite mit Salz aus der Mühle gut gesalzen und ihr müsst das Salz mit den Händen gut in die Schnitte einarbeiten. Es kann hier großzügig gesalzen werden.
Nun wird das Fleischstück umgedreht und mit einem Pinsel leicht eingeölt. Nun muss reichlich Gewürzmischung auf das Fleisch und auch diese wird nun mit der Hand in das Fleisch eingerieben.

Nun kommt das Fleisch mit der Schwarte nach unten mit etwa 1-2 Pinnchen (also 2-4 cl) Wasser in eine Auflaufform und geht nun für erst einmal 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Für uns folgte nun die Bastelstunde mit Holz und Edelstahl, also ungefähre Höhe ermitteln, Löcher bohren, Haken einschrauben und warten aufs Fleisch… 😉

Nach 8 Stunden war es dann soweit. Das Fleisch kam mit der Schwarte nach unten auf Brett und ran an das bereits lodernde Feuer. Alle 15 Minuten haben wir das Fleisch vom Feuer genommen und um 90° gedreht. Gesamtzeit Fleischseite insgesamt 1 Stunde, kann aber je nach Hitze auch auf 1,5 Stunden ausgedehnt werden. Anschließend das Fleisch gedreht, das nun die Schwarte zum Feuer zeigt, auch hier wieder alle 15 Minuten das Drehen um 90°. Gesamtzeit hier: 1,5 Stunden.

Nach 2,5 Stunden war es dann soweit: Der Anschnitt und Geschmackserlebnis pur !
Super saftig und überwältigende Aromen. Viel Zeit, wenig Material, aber die Zeit war das Geschmackserlebnis definitiv wert !
Werden wir wieder machen !