klassische GerichtePfannengerichte

Bettis Kohlrouladen im Bacon-Mantel

Heute einmal Lust auf einen Klassiker gehabt: Kohlrouladen.
Aber heute nicht einfach klassisch, sondern heute einmal ummantelt mit hauchdünnem Bacon um auch der Sauce ein wenig pepp zu geben.

Zutaten für etwa 10-11 Rouladen:
1 großen Kopf Wirsingkohl
800 g Rinderhackfleisch
10-12 Scheiben Bacon
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Eier
1 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Pfeffer
n. B. 1 TL Senf
3-4 EL Paniermehl
500-1000ml Gemüsebrühe (je nach gewünschter Menge an Sauce)
etwas Speisestärke

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken mit den Gewürzen, den Eiern und dem Paniermehl zu dem Fleisch geben und gut durchkneten. Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, den Kohl in einen Topf geben und den Topf mit soviel (am besten schon kochendem) Wasser auffüllen, dass er fast komplett bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei den Kohl hin und wieder einmal drehen (so lassen sich nach den 10 Minuten die einzelnen Blätter besser lösen).
Nach dieser Zeit den Kohl abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und Blatt für Blatt mit einem scharfen Messer vom Strunk trennen. Die mittlere Blattrippe dabei mit dem Messer möglichst nah am Blatt flach wegschneiden. Die Blätter trocken tupfen.

Nun 1 großes und 1-2 kleine Blätter überlappend auf einem Küchenbrett auslegen. Einen Teil der Hackmasse entnehmen, zu einer Wurst formen und auf das große Blatt geben. Das Blatt nun mit der Masse aufrollen, die Seiten nach etwa einer Umdrehung einschlagen und mit dem zweiten Blatt bis zum Ende aufrollen. Diese Rolle dann mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und alles mit Küchenschnur fixieren.

Dieses so lange wiederholen bis das Hack und die Blätter aufgebraucht sind.
Nun etwas Öl in einer Pfanne (oder 2 Pfannen) erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Habe die Rouladen von allen Seiten schön Farbe bekommen die Brühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.

Nach der Zeit die Rouladen entnehmen und warmstellen. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, zu der Sauce geben und unter rühren kurz aufkochen. Sauce abschmecken (wenig Salz, denn durch den Bacon und die Brühe ist es meist schon salzig genug), die Rouladen wieder hinzugeben und noch einmal kurz ziehen lassen und anschließend servieren.

Bei uns gab es Petersilien-Kartoffeln dazu.