Bettis Low Carb Linsen-Eintopf

Ein Klassiker Kohlehydrat-arm interpretiert 🙂

Zutaten:
500g Berglinsen (Berglinsen brauchen nicht quellen)
ca. 3 Liter Wasser
1 Knolle Sellerie (etwa 900-1000g)
6-7 größere Möhren
3 große Stangen Porree
350g Schinkenspeck
4-8 Mettenden
4 Wiener Würstchen
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, nach belieben Liebstöckel und Essig

Zubereitung:
Die Linsen unter fließendem Wasser gut spülen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden (so 1 x 1 cm). Mohren putzen, schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Porree putzen und diagonal in ca. 0,5 cm berite Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Alles in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und Herdplatte auf höchste Stufe stellen. In der Zwischenzeit die Schwarte von dem Schinkenspeck trennen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel nun in einer heißen Pfanne auslassen bis die Würfel ein wenig Farbe bekommen. Würfel und Schwarte auch in den Topf geben.

Nun noch die Mettenden und auch die Wiener in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit Deckel etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, ggf. noch Wasser nachgießen (es sollte immer alles bedeckt sein). Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer und nach belieben mit Liebstöckel und/oder Essig abschmecken und Servieren.