Bettis Frühstücks-Omelett

Ich genieße es gerade – raus in den Garten und gucken, was es heute zum Frühstück gibt. Also mal eben Lauchzwiebeln und Tomaten geerntet und ein mediteranes Omelett zubereitet.

Zutaten (für 1 Omelett):
4 Eier
2 Tomaten
Lauchzwiebelgrün nach Bedarf
Oliven aus dem Glas (geschwärzt)
Salz, Pfeffer
wer mag kann noch Schinkenwürfel oder auch gewürfelten Räuchertofu hinzugeben
etwas Öl

Zubereitung:
Tomaten in kleine Stücke und das Zwiebelgrün in feine Streifen schneiden.
Wer mag – Schinken oder Tofu in kleine Würfel schneiden.
Oliven in feine Scheiben schneiden und alles mit etwas Öl in eine beschichtete heiße Pfanne geben und unter Rühren gleichmäßig erhitzen.
Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, Salzen und Pfeffern und über das Gemüse geben und mit Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten Stocken lassen.
Servieren und genießen !