Bettis herzhafte LC-Pfannkuchen

Nach vielen ergebnislosen Versuchen heute endlich einen Teig zusammengerührt, der dem klassischen Pfannkuchenteig in nichts nachsteht.

Zutaten (für etwa 10 Pfannkuchen):
300 g Frischkäse Kräuter (oder normalen)
200 ml Mineralwasser
6 Eier
2 EL Kokosmehl
2 EL Flohsamenschalen
1 gestrichener TL Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und mind. 30 Minuten quellen lassen und ggf. noch etwas Wasser nachgießen. Der Teig sollte so flüssig sein, dass er nachher gut verläuft.

Nun in einer 20cm Pfanne etwas Öl erhitzen und mir einer Suppenkelle ein Protion Teig in die Pfanne geben und durch schwenken der Pfanne gleichmäßig über den gesamten Boden verlaufen lassen.

Je nach Dicke 2-5 Minuten braten lassen und vorsichtig wenden und nochmals 2-5 Minuten braten.