Bettis mediterrane Gemüsepfanne

Der Garten gibt im Augenblick so viel her, da macht es echt Spaß, neue Ideen umzusetzen.

Zutaten (für ca. 8 Portionen):
800 g Hackfleisch halb und halb
2 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Auberginen
500 ml passierte Tomaten
1 Dose Tomaten gehackt
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
3-4 Knoblauzehen
Salz, Pfeffer
nach belieben Pamesan oder ähnlich

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine in Stiftel oder Scheiben schneiden und gut salzen. In ein Sieb geben und erst einmal 30-60 Minuten beiseite stellen (das Salz zieht die Feuchtigkeit und das Gemüse behält seinen Biss).

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in einer großen Pfanne krümelig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten (nimmt die Säure) und mit den Dosen- und passierten Tomaten ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten einköcheln lassen. Anschließend das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren mitköcheln lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Servieren.

Sehr gut passen dazu Nudeln jeglicher Art und auch Parmesan ist gerne gesehen 😉