Bettis Paprikaschnitzelgratin

Langer Name aber lecker 🙂
Anlehnend an meine Zwiebelschnitzel habe ich heute mal Schnitzel mediteran mit viel Tomaten und Paprika versucht.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hühnerbrust
2 Dosen gehackte Tomaten in Tomatensaft
1 gehäufter Löffel Tomatenmark
2 größere Paprika (gelb und rot)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 Champignons
5-6 Cocktail-Tomaten
1 Kugel Mozzarella
frisches Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten lassen. Nun die gehackten Tomaten hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Temperatur erst einmal einkochen lassen. Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze.
Das Fleisch erst in dünne Scheiben und dann in Rechtecke (so 3 x 4 cm) schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und damit den Boden einer ausreichend großen (30 x 40 cm) Auflaufform belegen. In der Zwischenzeit die Paprikas putzen und in mundgerechte Streifen schneiden und in die Sauce geben und etwa 10-15 Minuten mitköcheln lassen.
Die Sauce nach dieser Zeit über die Schnitzel geben und gleichmäßig verteilen. Nun die Tomaten halbieren, die Champignons und auch den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Sauce verteilen und die Form für 25-30 Minuten in den Backofen geben. Nach dieser Zeit eine Basilkum-Blätter als Deko darübergeben und Servieren.