Bettis Pellkartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln

Zutaten:
1,5 kg festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
125 g geräucherten Rohschinken
400 ml Klare Fleischbrühe
2-3 TL scharfer Senf
1 EL Tafelessig
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Schinken fein würfeln. Sind die 25 Minuten Kochzeit rum, die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schinken- und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Zu den Kartoffeln hinzugeben.
Öl, Essig und Senf gut miteinander verrühren. Fleischbrühe ansetzen und dazugeben und alles gut verrühren. Nun das Dressing zu dem Salat geben, gelegentlich umrühren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.